Ristorantino ipsilon

こんばんは
メニュー内容をお伝えするのが遅れてしまっていてすいません。

さて、18日より開始しましたメニュー内容ですが、ランチコース2000円、2500円、3000円、5000円とありますが、ベースとして2500円のコースを紹介します。2000円のコースは、これからメインを抜いたもの。3000円のコースはこれの魚料理、肉料理両方つくものになっています。5000円のコースはお任せコースなので事前の予約が必要です。

ではまず食前ドリンク。こちらは日によって変わることがありますが、今現在はリンゴ酢とローズヒップの炭酸水カクテル(ノンアルコール)を提供しています。




そしてアミューズ。こちらも日によって変わる場合がありますが、サラダと国産牛ほほ肉の自家製ハム、そしてホタルイカのピュレとグリーンピースのピュレ、それにキノコの煮込みを乗せたスプーン仕立てです。


そして前菜の盛り合わせです。今回用意したものは三種盛り。
１つ目は野菜のコンソメゼリー寄せに刻んだ北寄貝、空豆のピュレを乗せ、その上から
ジャガイモの冷製スープをかけてあります。コンソメは2日かけて作ったものです。
２つ目はパンツァネッラ、ポテトサラダ、甘海老、そしてトマトの泡。パンツァネッラはトマトにパンを合わせた感じのもの。もちろんトマトソースはフレッシュのトマトをふんだんに使い煮込んだものです。今回はそのトマトソースにパンを合わせました。それにポテトサラダと甘海老、トマトの泡を重ねてありますが、トマトの泡は今までもよく提供してきました。まずトマトから色素を抜きます。それにゼラチンを加え少し濃度をつけ、その透明なトマト味の液体を泡立てたものです。
３つ目はキャベツとベーコンのピュレ、リコッタクリーム、人参とレーズンのサラダ仕立て。キャベツとベーコンはいっしょにブイヨンで煮出してピュレにしてあり、リコッタは即席ですが、牛乳から作ったものです。それらを重ねた上に、みかん酢を使った人参のサラダを乗せました。


パスタは二種盛りですが、今回は大葉風味のキタッラに鶏ひき肉とズワイガニを使ったクリームソースのペンネです。もちろんパスタは両方とも手打ちです。キタッラにはオイル漬けにしたししゃもを大葉のペーストで合えました。


さて魚料理と肉料理はいっしょに紹介します。こちらのコースはどちらかを選んで頂きます。
まず魚料理ですが、白身魚の皮目をカリカリに焼き、ムール貝とヤリイカを入れたトマトの煮込みソースを合わせました。こちらもフレッシュのトマトをふんだんに使い、ケイパーとオリーブとオレガノをいっしょに煮込んだものです。
そして肉料理ですが、今回はパイ包みです。豚挽肉とフォアグラを包んで焼き上げたものです。ソースはシイタケを使ったソースです。



そして今回のデザートですが、こんな感じです。

ざっくりいうとブリュレとクレープです。ブリュレの中には自家製の苺ジャムとキウィソースが仕込んでありますので、上のクリーム部分を少し食べたら、ソースを混ぜて、クレープに掛けソースの様に一緒に食べていただいてます。クレープにはマスカルポーネのムースを巻いてあります。

最後にコーヒー、紅茶、エスプレッソ、そしてプティフール(小菓子)で締めくくって頂きます。


以上が2500円のメニュー内容ですが、いかがでしょうか？
こちらは5/18〜6/19迄のメニューとなっています。

気になった方は是非ご予約お待ちしております。

アレルギーがある方は予約の時点で言って頂くと助かります。

※写真が見づらくてすいません・・・